TrQures Merhaba,
herhangi bir şart eklemezseniz istediğiinz dosya türünü upload edebilirsiniz. Sadece docx, txt ve pdf göndermek istiyorsanız;
if(($file_extension != 'pdf') || ($file_extension != 'docx') || ($file_extension != 'txt'))
{
echo "istenilemeyen uzantı";
}
şeklinde kullanabilirsiniz.